佛跳墙：福建福州的独特菜系

导读

佛跳墙：福建福州的独特菜系

佛跳墙是福建福州的菜系，属于闽菜系。相传，佛跳墙最初是在清道光年间由福州聚春园菜馆的老板郑春发研制出来的。据费孝通先生记载，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐每天拎着破瓦罐四处要饭，将各种残羹剩饭集合在一起。有一天，一位饭铺老板出门时闻到街头飘来一缕奇香，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜混在一起。这位老板因此得到启发，回店将各种原料杂烩于一炉，配以酒，创造了佛跳墙这道菜。

佛跳墙的制作过程非常讲究。首先，选用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等多种肉类食材，经过慢火煨制，使其肉质鲜嫩可口。同时，还加入了海鲜类食材，如鲍鱼、鱼翅、海参等，使菜品更加丰富多样。其次，佛跳墙的调料也非常讲究，使用的是传统的福建调味料，如八角、香叶、陈皮等，使菜品更加香气扑鼻。最后，佛跳墙的烹饪时间也很长，需要经过多次炖煮，以保持食材的原汁原味。

佛跳墙这道菜名字的由来与一次文人聚会有关。在一次筵席上，文人们品尝了郑春发制作的佛跳墙后，纷纷赞叹不已。其中一位文人即席赋诗，称赞这道菜“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此，这道菜就被称为佛跳墙。

佛跳墙作为福建福州的特色菜系，不仅在当地享有盛名，也在全国范围内受到了广泛的认可和喜爱。它以其独特的口感和丰富的食材组合，成为了福建菜系中的一颗璀璨明珠。无论是在家庭聚会还是正式宴会上，佛跳墙都是一道不可或缺的美食。

总结：佛跳墙是福建福州的菜系，属于闽菜系。它是由福州聚春园菜馆的老板郑春发研制出来的，经过改良后加入了海鲜，使菜品更加丰富美味。佛跳墙的名字来源于一次文人聚会，文人们品尝后赞叹不已，从此这道菜就被称为佛跳墙。作为福建福州的特色菜系，佛跳墙在全国范围内享有盛名，以其独特的口感和丰富的食材组合成为了福建菜系中的一道璀璨明珠。无论是在家庭聚会还是正式宴会上，佛跳墙都是一道不可或缺的美食。