水果的冷库温度多少合适？

导读

水果的冷库温度多少合适？

水果的冷库温度是保鲜过程中的关键因素之一。温度过低或过高都会对水果的质量产生不利影响。一般来说，水果的冷库温度应在0℃至15℃之间。当温度低于0℃时，水果容易发生冻伤；而温度高于15℃时，水果则容易腐烂，无法保持新鲜。因此，选择适宜的冷库温度对于水果的保鲜至关重要。

不同种类的水果对于冷库温度有不同的要求。香蕉的保鲜温度在13℃左右比较合适，苹果的保鲜温度在0℃比较合适，芒果的适宜温度为10℃至13℃，而荔枝则需要在7℃至10℃的温度下保鲜。这些温度选择是根据水果的特性和保鲜需求而确定的。

以苹果为例，苹果的冷库温度要求一般为-1℃至5℃，适合的贮藏温度是-1℃至1℃。低温贮藏可以抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等病害的发生。然而，苹果贮温过低会引起冻结，降低果实硬度，缩短贮藏寿命。因此，选择适宜的冷库温度对于苹果的保鲜至关重要。

桃子的适宜冷藏温度为-0.5℃至0℃，相对湿度为90%。在低温条件下，桃子在贮藏2周后会出现冷害症状。当桃子移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显变褐，严重时外表皮处能看到花纹，且皮色暗淡无光泽，风味也会发生改变。因此，将桃子存放在适宜的冷库温度下可以有效延长其保鲜期。

葡萄的冷库贮藏适合温度为-1℃至3℃，湿度为85%至90%。葡萄在冷库内通过呼吸作用放出二氧化碳和其他气体如乙烯、乙醇等。乙烯在库内积累到一定程度后会促进成熟衰老，而二氧化碳浓度过高则会引起呼吸失调和品质衰变。因此，通风换气是必要的。通风换气时应选择气温较低的清晨或夜间进行，避免雨天、雾天等外界湿度过大时换气，以免导致库内温湿度变化过大。

综上所述，水果的冷库温度对于保鲜至关重要。不同种类的水果对于温度有不同的要求，选择适宜的冷库温度可以延长水果的保鲜期并保持其优质口感。因此，在冷库存放水果时，务必根据水果的特性和保鲜需求选择合适的温度。