做牛排用什么部位的牛肉？详细解析不同部位的特点和适用方法

导读

做牛排用什么部位的牛肉？详细解析不同部位的特点和适用方法

牛排，又称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。但是，不同部位的牛肉适合制作不同口感的牛排。下面将详细解析不同部位的特点和适用方法。

1. 牛里脊肉：

牛里脊肉是制作菲力牛排的首选部位。菲力牛排中的“菲力”指的就是牛里脊肉。牛里脊肉是牛身上最嫩的部位之一，肉质细嫩，口感柔软。制作菲力牛排时，可以选择一定厚度的牛里脊肉，经过适当的处理后，煎或烤制出来的牛排口感极佳。

2. 肋眼肉：

肋眼肉是制作牛排的常用部位之一。肋眼肉位于牛的背部，肉质鲜嫩多汁，带有一定的脂肪纹理，口感丰富。制作肋眼牛排时，可以选择整块的肋眼肉，切成适当的厚度后，煎或烤制出来的牛排口感鲜美。

3. 上腰肉：

上腰肉也是制作牛排的常用部位之一。上腰肉位于牛的腰部，肉质细嫩，有一定的脂肪分布，口感丰富。制作上腰牛排时，可以选择整块的上腰肉，切成适当的厚度后，煎或烤制出来的牛排口感醇香。

4. 脊骨肉：

脊骨肉是制作牛排的一种特殊部位。脊骨肉位于牛的背脊部分，肉质鲜嫩，带有一定的骨髓，口感独特。制作脊骨牛排时，可以选择整块的脊骨肉，切成适当的厚度后，煎或烤制出来的牛排口感鲜美，同时还能品尝到骨髓的香味。

需要注意的是，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。

总结：

不同部位的牛肉适合制作不同口感的牛排。牛里脊肉适合制作菲力牛排，肋眼肉适合制作肋眼牛排，上腰肉适合制作上腰牛排，脊骨肉适合制作脊骨牛排。在制作牛排时，可以根据个人口味和喜好选择不同部位的牛肉，经过适当的处理和烹调，制作出口感丰富、鲜美可口的牛排。