鸡头米是什么东西？一种珍贵的水生植物种仁

导读

鸡头米是什么东西？一种珍贵的水生植物种仁

鸡头米，又称苏芡，是一种水生植物种仁，属于睡莲科水生草本植物芡Euryale ferox Salisb的种仁。它是苏州的特产之一，也是水八仙之一。鸡头米有两种成品，分别是新鲜的和干燥的。它还有一些别名，如水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实等。

鸡头米的外观特征非常独特。它是一种一年生大型水生草本植物，根部为须根，白色，长约100-130厘米，根内有许多小气道与茎叶中的气道相通。茎部为短缩茎，节间密集，成长后形成倒圆锥形，最大茎高度及其横径均可达15-17厘米。叶子有沉水叶和浮水叶两种形态，沉水叶为箭形或椭圆肾形，长约5-10厘米，两面无刺；浮水叶为革质，椭圆肾形至圆形，直径10-130厘米，盾状，有或无弯缺，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺。花期在7-8月，果期在8-9月，花瓣紫红色，成数轮排列，浆果球形，直径3-5厘米，污紫红色，外面密生硬刺。

鸡头米的生长环境主要是湖泊、池塘、河流等水域。它对水质要求较高，喜欢清澈、富含有机物质的水域。在苏州地区，由于气候和水质的适宜，鸡头米的种植非常成功，成为当地的特色农产品。

鸡头米不仅在外观上独特，其营养价值也非常丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质含量较高，且蛋白质的氨基酸组成比较完整，具有较高的生物活性。此外，鸡头米还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。它还含有一些特殊的成分，如芡实多糖、芡实皂苷等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性。

鸡头米在烹饪中有着广泛的应用。它可以煮粥、炖汤、炒菜等，不仅口感独特，而且营养丰富。鸡头米的独特口感和丰富的营养成分，使其成为人们餐桌上的美味佳肴。

总结：鸡头米是一种珍贵的水生植物种仁，具有独特的形态特征和丰富的营养价值。它在苏州地区种植成功，并成为当地的特色农产品。鸡头米含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性。在烹饪中，鸡头米可以制作成各种美味佳肴，为人们的餐桌增添了一道独特的风味。