卷饼面里加了什么那么劲道？揭秘卷饼制作的秘密

导读

卷饼面里加了什么那么劲道？揭秘卷饼制作的秘密

卷饼是一种以面饼包裹各种馅料制作而成的风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点之一。每逢元宵佳节，家家户户都会包制卷饼，其味道鲜美，营养丰富。那么，卷饼面里加了什么才能让它变得那么劲道呢？下面我们来揭秘卷饼制作的秘密。

首先，卷饼的面饼是关键之一。为了使面饼更加劲道，制作过程中加入了少量淀粉。淀粉具有增加面饼韧性的作用，使得面饼更加有嚼劲。同时，淀粉还能增加面饼的黏性，使得馅料不易散落，保持卷饼的完整性。

其次，卷饼的馅料也是影响口感的重要因素。卷饼的馅料通常包括冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽和五花肉等。这些馅料中的蛋白质含量较高，而蛋白质是赋予食物劲道的重要成分之一。因此，馅料中蛋白质的增多也使得卷饼更加劲道。

卷饼的制作过程也是关键之一。首先，面粉和淀粉按一定比例混合，加入适量的水搅拌成面团。然后，将面团醒发一段时间，使其更加柔软。接下来，将面团擀成薄饼状，再将馅料均匀地铺在面饼上。最后，将面饼卷起来，用锅煎熟即可。

通过以上的制作过程和所加的成分，卷饼才能达到劲道的口感。淀粉的加入使得面饼更加有嚼劲，而馅料中蛋白质的增多则增加了卷饼的劲道感。制作过程中的醒发和煎熟也能使卷饼更加柔软和香脆。

总结起来，卷饼面里加了少量淀粉和增加蛋白质才能让它变得那么劲道。淀粉增加了面饼的韧性和黏性，而蛋白质则赋予了卷饼更加劲道的口感。制作过程中的醒发和煎熟也是保证卷饼口感的重要环节。无论是元宵佳节还是平日里，品尝一份劲道的卷饼都能带给人们美味的享受。