千张肉做法详解，口感鲜嫩，色香味俱佳

导读

千张肉做法详解，口感鲜嫩，色香味俱佳

千张肉是一道制作繁琐但口感极佳的传统菜品。下面将为您详细介绍千张肉的制作步骤。

首先，选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度。将五花肉放入沸水中，加入姜葱、料酒和少许盐，煮至七八层熟后捞出稍放凉。在肉的表层均匀地抹上一层蜂蜜，这样可以增加肉的香甜味。

接下来，准备一个锅，加入适量的油，待油五层热时将抹过蜂蜜的五花肉下锅煎至走红。这个步骤需要注意火力的控制，因为蜂蜜容易糊焦，稍不注意油温过高就会使肉面变黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部分要多加注意。

待整块肉均匀上色后，将其捞出放凉，然后切成大薄片，整齐地铺在碗底。传统的千张肉是用干制酸菜作为打底料的，也称为干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取适量的干腌菜用水浸泡清洗干净，挤干多余的水分。在热锅中加入油，将干腌菜小炒一会，然后加入白糖、酱油和盐进行调色调味，再加入适量的水煮。待水收干后，将炒好的干腌菜铺在肉上。

最后，将装有肉和干腌菜的碗放入蒸锅中，用大火蒸约40分钟。蒸熟后，取出即可享用。千张肉的制作过程虽然繁琐，但口感鲜嫩，色香味俱佳，绝对值得一试。

除了以上的制作方法，还有一种特色的千张肉制作工艺，即使用道河千张作为主料。道河千张是一种特别薄的千张，每千克可达20页甚至30页，口感更加细腻。制作道河千张的工艺与传统千张相似，只是在浇制工序上有所不同。道河千张的特点是页片薄，这得益于道河岩沁水中含有丰富的矿物质元素。道河千张的制作需要一定的技巧，传人有周文贵、李瑞生、易茂生等，他们的作品远销各大城市。

千张肉可以作为一道美味的佳肴，也可以作为配菜搭配其他肉类、鱼类或海鲜。将千张肉切成细蒜叶宽丝条，炖在汤中，不仅能增加汤的口感，还能为汤增添丰富的味道。千张肉制作后晾晒至三四成干，切好后，用盐水浸泡两小时，再晒干，可以存储两三个月。在上餐时，只需用滚水发活即可。

总之，千张肉是一道制作繁琐但口感极佳的传统菜品。通过选择好的材料，掌握独特的制作技巧，您也可以在家中享受到这道美味佳肴。快来尝试制作千张肉，让您的家人和朋友都惊叹不已吧！