香菇形态特征及其营养价值

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香菇形态特征及其营养价值

香菇是一种子实体单生、丛生或群生的真菌。它的子实体中等大至稍大，菌盖直径在5-12cm，有时甚至可达20cm。幼时，香菇的菌盖呈半球形，后来逐渐变为扁平至稍扁平的形状。菌盖的表面颜色多样，可以是菱色、浅褐色、深褐色，甚至是深肉桂色。中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉是白色的，稍厚或厚，细密，具有独特的香味。幼时，菌盖的边缘会内卷，并有白色或黄白色的绒毛，随着生长而逐渐消失。菌盖下面有菌幕，后来会破裂，形成不完整的菌环。当香菇老熟后，菌盖的边缘会反卷并开裂。菌褶是白色的，密集而弯曲，长度不等。菌柄常偏生，呈白色，弯曲，长约3-8cm，粗约0.5-1.5cm。菌柄的下部有纤毛状鳞片，质地纤维状，内部是实心的。菌环很容易消失，一般呈白色。香菇的孢子印是白色的，孢子光滑，无色，形状为椭圆形至卵圆形，大小约为4.5-7×3-4μm，通过孢子生殖。双核菌丝呈锁状联合。

香菇的学名为Lentinus edodes (Berk.)sing，又被称为花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰。作为世界第二大食用菌，香菇也是中国的特产之一，被民间称为“山珍”。香菇的生长环境是在木材上，它的味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），味道甘美，性质平和。

总结：香菇具有独特的形态特征，包括子实体的大小、菌盖的形状和颜色、菌肉的质地和香味、菌褶和菌柄的特征等。此外，香菇还具有丰富的营养价值，富含维生素B群、铁、钾和维生素D原。作为一种美味可口的食材，香菇在烹饪中被广泛使用，并且有益于人体健康。