甜酒酿的制作步骤详解，让你轻松做出美味甜酒酿

导读

甜酒酿的制作步骤详解，让你轻松做出美味甜酒酿

甜酒酿是一道古老而美味的传统食品，制作过程需要经历多个步骤。下面将详细介绍甜酒酿的制作步骤，让你轻松做出口感糯软、香甜可口的甜酒酿。

第一步：浸泡

首先，将糯米洗净，然后将其浸泡在清水中，时间为12到16小时。浸泡的目的是使糯米的淀粉颗粒展开，便于蒸煮后糊化透彻，避免饭粒中心出现白心现象。

第二步：蒸饭

将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸熟、蒸透。蒸饭的时间根据具体情况而定，一般需要蒸20到30分钟。蒸熟的糯米应该饱满而糯软。

第三步：淋饭

将蒸好的糯米端离蒸锅，放置在桌子上冷却至室温。可以用筷子翻翻糯米，加快冷却的速度。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，让其凉透。然后，在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，尽量使用少量的水。

第四步：落缸搭窝

将酒曲均匀地撒在糯米上，留下一点点酒曲最后使用。然后用手将糯米分区翻动，将上下层的糯米拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。最后，在中间搭窝，增加米饭和空气的接触面积，促进好气性糖化菌的生长繁殖。然后盖上纱布。

第五步：发酵成熟

将装有糯米的容器置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时。观察米饭的变化，如果变软表示已经糖化好；如果有水有酒香味，表示已经有酒精和乳酸产生，此时可以停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶，停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功了。

通过以上步骤，你可以轻松制作出口感糯软、香甜可口的甜酒酿。制作甜酒酿需要一定的耐心和细心，但只要按照以上步骤进行操作，相信你一定能够成功制作出美味的甜酒酿。快来尝试一下吧！